Nous avons le plaisir de mettre à la disposition de nos clients une palette de belles et bonnes appellations. Nos vins blancs sont tous issus du Chardonnay. Une originalité : le Santenay "Les Hâtes"; Les grands classiques : Chassagne-Montrachet " Les Charrières ", et les

trois Chassagne-Montrachet 1er Cru, " Les Vergers ", " Les Caillerets " et " Morgeot " ; Les joyaux : Corton Charlemagne Grand Cru et Bâtard Montrachet Grand Cru.

	Les raisins sont cueillis à la main, et transportés en caisses à la cuverie. Là ils sont pressés dans un pressoir pneumatique, à " basses pressions ", sans trop de rebêches, de façon à ne pas extraire les tanins durs et herbacés de la rafle. Les différents jus sont unifiés dans une citerne, sans débourrage, et mis aussitôt en fûts de chêne d'origine et de fabrication différentes. Nous n'utilisons que 25 % à 30 % de fûts neufs pour que chaque vin garde sa typicité. Les fûts sont stockés dans une cave froide pour que la fermentation alcoolique se fasse lentement. S'il est besoin de chaptaliser, nous le faisons en plusieurs fois. Par une chaptalisation fractionnée et une température de fermentation basse (inférieur à 22° C), nous pensons obtenir d'avantage d'arômes, de finesse et d'élégance. Tout au long de l'élevage, jusqu'à la fin de la fermentation malolactique, nous pratiquons un batonnage hebdomadaire, pour remettre les lies en suspension ; nous pensons ainsi " nourrir " le vin et lui donner "du gras". Les vins restent sur lies jusqu'à la fin du printemps. A ce moment, nous le soutirons, le sulfitons, mais nous laissons encore des lies fines (toujours pour nourrir le vin). Fin juillet, nous soutirons à nouveau pour préparer la mise en bouteilles. Enfin, fin Août, après une très légère filtration, nous mettons le vin en bouteilles. Les bouteilles resteront ensuite en minimum six mois dans nos caves avant d'être proposées à notre clientèle.